夏日將至，又迎來吃小龍蝦的季節(jié)，就連專賣鴨產(chǎn)品的周黑鴨也忍耐不住加入戰(zhàn)局。

　　

　　“我們不可能用不變的行為得到一個(gè)變化的結(jié)果。30多年前，肥肉最貴，現(xiàn)在排骨最貴。小時(shí)候我們吃雞腿鴨腿，今天吃鴨脖子鴨舌。現(xiàn)在大家喜歡吃小龍蝦，我們就開始琢磨小龍蝦。”周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在發(fā)布會(huì)上一身牛仔裝，背后是喬布斯演講風(fēng)格的PPT，黑色的底，銀白色的字。

　　

　　小龍蝦：自帶社交屬性

　　

　　豐富的夜生活，尤其夜宵生活，是城市化的表現(xiàn)之一。經(jīng)濟(jì)規(guī)模愈發(fā)達(dá)的城市，上班人群愈多，他們的消費(fèi)能力和消費(fèi)時(shí)間，間接決定了當(dāng)?shù)匾股畹呢S富程度。餐館夜市大排檔，燒烤擼串冰啤酒……有人把這種遍及大江南北的生活場(chǎng)景，叫做夜宵文化。 夜宵文化的關(guān)鍵點(diǎn)不只是吃，更要有情感與生活信息的交流，這意味著夜宵最好具有“殺時(shí)間”的功能屬性。嗑瓜子皮，剝花生殼，啃兔頭雞翅膀……那些肉都不會(huì)讓你一口吃完，要拿各種笑話、牢騷、八卦事、苦情事當(dāng)佐料，慢慢地吃，細(xì)細(xì)地品。

　　

　　小龍蝦也一樣，它需要?jiǎng)兤ぃ蕹s物。慢慢地吃，慢慢地聊，麻辣的口感中自帶社交屬性。強(qiáng)調(diào)社交的江小白有句語錄：手機(jī)里的人已經(jīng)坐在你對(duì)面了，你為什么還要看手機(jī)?這個(gè)問題，有時(shí)候酒也解決不了。但是小龍蝦能解決。

　　

　　吃小龍蝦時(shí)，它會(huì)讓人滿手是油，讓人告別手機(jī)，告別手機(jī)里的虛擬世界，和面前的人一起沉入這人間煙火中，吃完這份，繼續(xù)那份……和社交之王微信掰手腕，微博、陌陌們沒做到的，小龍蝦做到了。

　　

　　周黑鴨看到了機(jī)遇。2016年，有122.25萬噸小龍蝦被端到了餐桌上，消費(fèi)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1000億元，人均消費(fèi)84.5元，上海、北京等地的小龍蝦專營店人均消費(fèi)甚至達(dá)到90元。小龍蝦專營店17670家，是肯德基中國門店的3倍，這還不包括無法統(tǒng)計(jì)的夜市大排檔。

　　

　　“我發(fā)現(xiàn)，武漢小龍蝦消費(fèi)主要集中在餐館、大排檔。有人要在大熱天里忍受排隊(duì)之苦，有人想吃可能沒有時(shí)間吃，還有人到餐廳吃小龍蝦覺得很孤單和嘈雜，自己做又太麻煩。還有人對(duì)小龍蝦品質(zhì)、衛(wèi)生等方面存在擔(dān)憂。”周富裕在剖析市場(chǎng)，這些都是小龍蝦消費(fèi)的痛點(diǎn)和機(jī)遇。

　　

　　小龍蝦將人從微信、QQ中搶過來，電影院將人從手機(jī)、電視機(jī)前搶過來，書籍將人從零碎時(shí)間中搶出來，咖啡將人從睡眠中搶出來…… 在夜宵場(chǎng)景中，社交的玩法改變了。咖啡讓人白天保持社交清醒，小龍蝦讓人晚上保持社交專注。從這個(gè)角度而言，小龍蝦是一個(gè)強(qiáng)需求，是一個(gè)社交解決方案。一個(gè)爆品，首先要從市場(chǎng)需求中挖掘出來。

　　

　　的確，武漢人能吃，去年一年就吃掉了1500噸小龍蝦。九省通衢的武漢，匯聚東西南北的人流，也匯集了各地飲食的妙處。

　　

　　有人能吃，就有人能干。武漢西去百余公里，一塊大平原被漢江與長(zhǎng)江夾住。地勢(shì)低洼的稻田在公路兩邊鋪向遠(yuǎn)處，春夏捕小龍蝦，秋冬收稻子，稻子成熟后再放蝦苗。 在2000年之后，蝦稻輪播開始流行，在政府有意引導(dǎo)下漸漸形成了產(chǎn)業(yè)集群。潛江在2009年舉辦龍蝦節(jié)，明爭(zhēng)暗斗中，與江蘇盱眙成為小龍蝦的兩大主產(chǎn)地。50萬畝，年產(chǎn)7.35萬噸小龍蝦，潛江已號(hào)稱“中國小龍蝦最大的集散地”。

　　

　　在小龍蝦的選擇方面，我們?cè)谕ㄟ^25項(xiàng)檢測(cè)認(rèn)證后，選擇了潛江稻田小龍蝦。”周富裕的話用意明顯，要展示自己在食材衛(wèi)生品質(zhì)的用心。 資源就在周黑鴨的眼皮底下。100公里的供應(yīng)鏈，足以保證生鮮的高存活率，更關(guān)鍵的是運(yùn)輸成本低。與傳統(tǒng)鴨制品原材料不同，小龍蝦菜品重在“鮮活”，通常需要即捕即食，否則不僅口感嚴(yán)重打折，還會(huì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。